平成29年8月25日　食中毒の発生について

平成29年8月22日火曜日、埼玉県食品安全課から川越市保健所に「埼玉県内の医療機関に入院している患者から腸管出血性大腸菌O157が検出された。」との連絡がありました。
川越市保健所では、関係自治体の協力を得ながら、患者、施設等の調査を行い、原因究明に努めてきました。その結果、8月25日金曜日、市内飲食店を原因とする食中毒と断定し、当該営業者に対して3日間の営業停止処分を行いました。

喫食者　13名（5グループ）
発症者　7名（5グループ）
症状　下痢、発熱、血便等
喫食年月日　平成29年8月11日金曜日、12日土曜日
初発年月日　平成29年8月13日日曜日
喫食メニュー　パスタ、ピザ、サラダ等

腸管出血性大腸菌O157

川越市内の飲食店

処分決定日　平成29年8月25日金曜日
営業停止期間　平成29年8月25日金曜日から平成29年8月27日日曜日まで
なお、8月23日水曜日から営業を自粛している。

1. 患者7名の共通食は、当該施設での食事に限定されていた。
2. 患者7名の主症状及び潜伏期間が、腸管出血性大腸菌O157のものと一致していた。
3. 患者7名の便から腸管出血性大腸菌O157が検出された。

1　腸管出血性大腸菌O157の特徴
大腸菌は、ヒトや動物の腸内に生息し、環境中にも広く分布しています。このうち、ヒトに下痢や腹痛などを起こす大腸菌を病原大腸菌といいます。
病原大腸菌のうち、ベロ毒素（ＶＴ）と呼ばれる毒素を産生する大腸菌を腸管出血性大腸菌といいます。この菌は、病原性が強く、感染力が強いことから、他の病原大腸菌とは区別され、数百個程度の菌数を摂取しただけでも発症することがあります。

2　症状
潜伏期間（感染から発症までの期間）は約3日から8日と長く、主症状は下痢、腹痛、発熱等です。重篤な場合、激しい腹痛と血便を伴うこともあります。

3　原因食品・感染源
菌に汚染された肉や牛レバー、野菜等を生又は加熱不足で食べたときや生水（未殺菌又は殺菌不十分な井戸水や湧き水）を摂取したときなど。

4　予防のポイント
　1.手をよく洗い、消毒する。
　2.生野菜や果物などはよく洗う。
　3.食品を調理する時は、中心部まで十分に加熱する。
　4.生肉を扱う包丁・まな板等の調理器具は、専用のものをなるべく用意し、他の食品を汚染しないように使い分ける。また、生肉を取り扱った後は、手指等の洗浄・消毒を必ず行う。
　5.食品関係従事者は、定期的な検便を実施する。