わが街川越「ふるさと川越の食」（平成31年1月放送）

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1. 水にごはんを入れてほぐす。
2. 1．の中へ小麦粉とたまご、刻んだしそをを入れてこねる。
3. 8から10個に丸め、フライパンに油をひいて焼く。
4. たれをつけてできあがり。

1. みそ、砂糖、みりんを加える。

1. サラダ油を熱したなべに豆腐を入れ、木べらで細かくくずしながら、パラパラするまで炒り煮する。
2. 1．に、にんじん、だいこん、ごぼう、里いもを加えて炒める。
3. 材料全体に熱が通ったらだし汁を加え煮込む。（アクはすくい取る。）
4. 煮込んだごぼうに箸がとおるくらいになったら、しいたけを加え、煮る。
5. しょうゆを加え、味を整えて、最後にねぎを入れる。

• 煮込む前に材料を炒めると、素材のまわりに油の膜ができ、うま味成分が流れ出すのを防いでくれるのでコクが出ます。

1. 塩35グラムを350ccのぬるま湯でとかす。
2. 小麦粉800グラムに1．を徐々に加えながらこねる。残りの50ccで耳たぶぐらいのかたさにこねる。
3. 2．をビニール袋に入れて踏む。
4. 3．を袋から出して丸め、再度袋に入れて踏む。（踏むほどよい。）
5. 袋の中で1時間くらいねかせる。
6. 打ち粉をした台に材料をとり、打ち粉をまぶしながら2から3ミリの厚さに丸くのばし、屏風たたみにして包丁で切る。
7. たっぷりの湯でゆでて水にさらし、ザルにあげてでき上がり。

1. 米はかために炊く。
2. 大きめのフライパンを熱し、サラダ油入れる。
3. 豚肉の細切り、斜め薄切りのねぎの順に汁気が無くなるまで炒める。
4. 調味料を加え、少々炒め煮した後、炊きあがったご飯に混ぜ合わせる。

• 季節により青じその千切りや、刻みのり、紅生姜の千切りを乗せると彩りがきれいです。