テイクアウトや宅配される食品は、店内で食べられる食品と比べ、作ってから消費者が食べるまでの時間が
長くなるため、普段以上に衛生管理に注意する必要があります。
食中毒予防の三原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」を徹底しましょう。

• 注文を受けてから調理し、すぐにテイクアウト又は配達する
• 直接消費者へ販売し、すぐ食べるよう口頭やシールの貼付等で伝える
• 保管方法やアレルゲンの情報について、提供できるようにしておく
• 鮮魚介類等の生ものや半生など加熱の不十分なメニューは極力避け、テイクアウトや宅配に適したメニューを選ぶ
• 客席や厨房外で調理や盛り付けを行わない
• 受注数量は、設備や従事者の数など、能力に応じた範囲で行う
• テイクアウト時は保冷剤を使用し、配達の際は保冷・保存ボックスを利用する
• 従事者の体調チェックを行う

（例）

• あらかじめ調理、製造し、包装、保管して販売する場合
• 別の場所（許可を取得していない施設）で調理する場合
• インターネット販売や別の店等で販売をする場合
• ケーキやパン、アイスクリーム等を販売する場合
• 冷凍して販売する場合