「川越いもの代名詞」とも「サツマイモの女王」とも称される「紅赤（べにあか）」。明治31年（1898）、埼玉県木崎村（現在のさいたま市）の山田いちが、「八房（やつふさ）」から突然変異した「とりわけ肌の鮮紅色なイモ」を発見し、これが「紅赤」となりました。食べてみたところ非常に美味であったため、普及・増産され、現在まで120年以上も栽培されている貴重な品種です。
現在は安納芋（あんのういも）など、甘みの強い、ねっとりとした品種が好まれていますが、「紅赤」は程よい甘みと栗のような風味、ホクホクして粉雪のような舌触りが特徴です。早く火が通るので、天ぷらや栗きんとんの材料として好まれています。
「紅赤」は、他の品種と比べて収量が少ないことに加え、天候の変化や害虫に弱いことから、大変栽培が難しいとされています。市では、紅赤を学校給食で活用するなど、伝統品種「紅赤」を継承していくための活動を支援しています。

平成30年(2018)は「紅赤」が発見されて120年。これを記念して、関係団体などが次の宣言を行いました。

紅赤120年を記念して、関係団体などがさまざまなイベント等を行います。