主な食中毒菌
| 食中毒菌名 | 特徴 | 汚染・感染経路 | 症状（発症までの時間） | 予防のポイント |
|---|---|---|---|---|
| 腸炎ビブリオ | 塩分のあるところで発育する |
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腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱（8から24時間） |
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| サルモネラ | 乾燥に強い |
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下痢、腹痛、悪寒、発熱（12から48時間） |
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| 黄色ブドウ球菌 | 毒素を産生する菌で産生された毒素は100℃30分での加熱調理でも壊れない |
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吐き気、嘔吐、下痢（0.5から6時間） |
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| 腸管出血性大腸菌（O157等） | 少量の菌で食中毒を起こす |
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腹痛、血便、下痢、吐き気、重症の場合、急性腎不全（2から9日） |
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| カンピロバクター | 大気中では発育できない。少量の酸素で発育する |
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下痢、腹痛、発熱、頭痛、嘔吐、吐き気、倦怠感(2から7日） |
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| エルシニア | 低温でも発育できる |
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腹痛、下痢、発熱（0.5から6日） |
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| ウエルシュ菌 | 加熱に強く、酸素があると発育できない（真空パックなどに注意） |
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腹痛、下痢(6から18時間） |
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| セレウス菌 |
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| ボツリヌス菌 | 加熱に強く、酸素があると発育できない（真空パックなどに注意） |
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吐き気、嘔吐、視力障害、言語障害等の神経症状（8から36時間 |
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| ノロウイルス |
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腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、頭痛等の風邪によく似た症状（24から48時間） |
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