クドア・セプテンプンクタータによる食中毒に注意しましょう

クドア・セプテンプンクタータによる食中毒について

クドアによる食中毒は、生食用生鮮ヒラメ（ヒラメの刺身等）に関連するものが多く、食後数時間程度で一過性の嘔吐や下痢を呈し、軽症で終わる症状が特徴です。このため、筋肉1gあたりのクドアの胞子数が1．0×10の6乗個を超えることが確認された、生食用生鮮ヒラメは食品衛生法第6条に違反するものとして取扱うとされています。

クドア・セプテンプンクタータとは

クドア属の寄生虫であり、粘性胞子虫とも呼ばれています。

クドア属の生態は、よく分かっていませんが、多毛類（ゴカイ）や魚類に寄生して生きていますが、ヒトなどの哺乳類には寄生しないようです。

クドア属の一種であるクドア・セプテンプンクタータは、ヒラメに寄生することが知られています。

予防対策は？

－20℃4時間以上の冷凍、または中心温度75℃5分以上の加熱により病原性が失われることが確認されています。

参考

• クドアによる食中毒について（厚生労働省）（外部リンク）
• ヒラメを介したクドアの一種による食中毒Q＆A（農林水産省）（外部リンク）